料理レシピ/さ-やの美味しくなるこつ　

2008-08-11(Mon)

油少な目、なすみそ炒め

今日の料理レシピは、茄子の味噌炒めです。
なすは炒めるのに、たくさんの油を使います。
それ、ちょっと気になりませんか？？
フライパンに油をいれて熱したところに、なすを入れると
どうしても、下のほうの茄子が油を吸ってしまいます。
かといって、油どおしすると、全体に油はゆきわたりますが
油の量も全体でかなり吸っています。
最近は、オイルスプレーを使う方もいますが、
オイルスプレーのない方でも大丈夫です。
今日のなすみそ炒めは、その辺を改良した少ない量の油で
できるレシピです。

【　材料　４人分　】

なす　　３～４個
ピーマン　２個
にんじん　半分
ひき肉　　１００グラム
にんにく　１片

みそ　　　　　大さじ　２
しょう油　　　大さじ１
砂糖　　　　　小さじ２
甜麺醤　　　　大さじ１
酒　　　　　　大さじ１

水溶き片栗粉　少々
サラダ油

①　にんにくをみじん切りにして、弱火で炒め香りがでて
　　きたら、ひき肉を炒める。
　　ピーマンは種を取り縦に８等分して、にんじんは短冊に
　　切って、ひき肉と一緒に炒めて、一旦、鍋からお皿に
　　とりだしておく。

②　茄子は縦半分に切り、さらに縦に４～５等分する。
　　火をつける前に茄子を鍋に入れて、大さじ１のサラダ油を
　　全体に絡めておく。
　　その後、火をつけて、しんなりするまで炒めたら
　　鍋に①を入れて一緒に炒める。

③　みそ、しょう油、砂糖、甜麺醤、酒は予め、合わせておき
　　鍋はだから全体にまわし入れる。
　　水溶き片栗粉少々で、全体につやをだす。

甜麺醤とひき肉、にんにくを入れずに、酢を大さじ１足して
さっぱりしたみそ炒めもできます。
豆板醤を足して、マーボ茄子にもなります。
こつは、茄子を炒めるときに強火にしないことです。
強火だと外側だけ焦げてしまって、中は火が通っていない状態
になってしまいます。

theme : +おうちでごはん+
genre : グルメ

tag : 料理レシピ

2008-08-04(Mon)

世界三大料理とは

世界には数え切れないほどの料理があります。
日本は、あらゆる国の料理を取り入れて、
日本人に食べやすい別なレシピを考え出したり、
味にも繊細な感覚を持っているといえます。
しかし、日本料理は残念ながら世界三大料理には
入っていません。　世界の三大料理とは、
東洋文化代表の「中華料理」、西洋文化代表の
「フランス料理」、そしてイスラム文化圏代表の
「トルコ料理」といわれています。
地理的な観点から三大料理が選ばれたという説も
ありますが、世界各地の料理に、とても影響を
与えています。そして各国、気候や人の交流などの
影響を受け、食材や調理法が豊富な国で、食への
こだわりがあるのも共通点であります。
日本では中国料理が総合第１位になりました。
第１位の中国料理は、上海、北京、広州、四川など
地域によって特徴があります。
日本の中華街は広東系といわれ、唯一、長崎新地
中華街のみが福建系とされています。
フランス料理は、フランス国内に限らず世界に
とても影響力のあるお料理です。
複雑なテーブルマナーなどもあり、私たちには
少し敷居が高いような気がします。
しかし、地方料理は一般家庭でも食され、気軽に
楽しめる料理でもあります。
このように中華料理やフランス料理は日本でも
有名ですが、トルコ料理は日本人にはあまり
なじみのない料理です。
しかしトルコの食料の自給率は１００％に近い国で
アジア、ヨーロッパ、アフリカが交錯する国でも
あります。果物、野菜はもちろん、地形を生かして
漁業も盛んで、一説にはフランス料理、イタリア料理の
基礎となったのがトルコ料理ともされる。
以前、テレビ番組で、確か「嵐」の桜井翔さんだったと
思いますが、トルコ料理を食べて、とても美味しいと
言っていて、トルコ料理にはとても興味をもちました。
日本ではトルコ料理店はあまり見かけませんが、
日本人の舌に合うものが多いく、バラエティに
富んだ世界三大料理の一つなのです。

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genre : グルメ

tag : 料理

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2008-07-28(Mon)

ゆで卵の殻をつるっとむく方法

今日はシンプルなゆで卵とマヨネーズだけの
タルタルソースの作り方です。
タルタルソースは、エビフライやカキフライなどの魚介類のフライに
かけるととっても美味しいですよね。
うちはソースとタルタルソースの両方をかけちゃいます。
アレンジにピクルスやたまねぎを入れてもいいです。
問題は手間がかかり面倒です。
けれど、手間はかかりますが、卵を茹でて、きざんでマヨネーズと
和えるだけなので、誰にでもできる簡単なソースです。
エビフライやカキフライがぐっと美味しくなります。
なぜ面倒なのかというと、まずゆで卵の殻むきです。
ゆで卵の殻がつるっとむけないと、いらいらしますよね。
はい。イライラします。
次に、ゆで卵をきざむとき、黄身が砕けて白身が
上手くきざめないという経験はありませんか？
その辺のこつが今日のポイントです。

まず、ゆで卵をつくりましょう！
鍋でお湯を沸かします。　沸騰してきたら
冷蔵庫から卵を出して、お玉にそっと乗せて
そのまま沸騰したお湯に、そっと入れます。
そのまま１３分～１５分煮ます。

その後、卵をとりだして、流水に漬けて冷やします。
十分、冷えたら、全体にひびが入るように叩いて
殻をむきます。

ここまでで、何か？
すんなり、つるっと卵はむけるはずです。

次に、むいた卵を、手で割って黄身だけ取り出します。
そして、黄身だけスプーンで潰すと、ぱらぱらに崩れます。
残った白身だけ、みじん切りにします。
ゆで卵切りをもっている方は、白身だけ、ゆで卵切りに
のせて切ります。最初は縦に、次に横に切ると
みじん切りにする手間がかなり省けます。
そして、きざんだ白身を黄身とあわせて、マヨネーズで
好みの固さに和えます。

今日のこつは、卵をお湯に入れるとき、衝撃で割らない
ようにそっと入れることです。
ゆで卵のカラを、つるっとむくには、むき方よりも
ゆで方にこつがあります。
新しい卵はむき辛いとか、古い卵はむき辛いとか
卵を常温に戻してから茹でるとか、流水で良く冷やすとか
すべて、それらのことを試してみても、ダメなときはダメでした。
ゆで卵の殻がむけなくて、カラに白身がついて一回り小さな
ゆで卵になったことも、しばしば・・・・
でも、この斬新な、画期的な、うそのような方法で
卵をゆでたら、ツルッとむけます。　
最初は驚きましたよ。
ぜひ、やってみてください！

theme : キッチン生活
genre : 結婚・家庭生活

tag : こつ料理

2008-07-23(Wed)

料理を習うなら東京ガスの料理教室へ

料理をならいたい人、自己流ではなく基本を学びたい人
料理レシピの幅を広げたい人などは、料理教室も
いいかもしれません。実際にやってみるというのは
上達への一番の近道です。
今日は東京ガスの料理教室についてお話します
東京ガスは、1885年の創立。首都圏を中心とした地域へ
都市ガスを供給している日本最大の都市ガス会社です。
東京ガスは、主婦・ＯＬはもちろん、子供や親子・男性まで、
一人でもグループでも、一回から参加できる料理教室を
開いています。東京ガスの料理教室の特徴は、
①好きなときに参加できる一回完結コースが豊富なことです。
目的やライフスタイルに合わせてコースを選択でき、
より深く学びたいという方には、複数回のコースも
用意されています。
②初めての方でも安心のきめ細かな授業。
③子供から親子・男性向けなど、多彩なコースを展開。
定番の家庭料理から、おもてなしの料理、そしてお菓子や
パンなどの他に食育教室「キッズ･イン･ザ･キッチン」や環境に
優しい料理「エコ・クッキング」など新しい食生活の提案も行っています。
④料理講師は、すべて東京ガスの専属講師ですので、
料理初心者でも安心です。
⑤入会金不要で、リーズナブルな受講料になっています。
⑥最新式のガス器具を始め、設備が充実しています。
五十代以上のシニア層の参加から火が付き、三十代、四十代にも
広がった男性向け料理教室「男だけの厨房」には毎回、参加者が
続々と集まり、キャンセル待ちが出るほど盛況です。
参加者の一人三十代の会社員は「妻に何かあったときに、
自分も作れるようにと思って参加し始めました。
食べることがそもそも好きで、楽しんでいます。
ウイークデーは帰りが深夜になるため、月に一回ほどしか
自分で料理を作りませんが、喜んでもらっています」
などにこやかな感想が寄せられていました。
料理というのは、女性がやるものと決め付けるのは
そもそもおかしい事で、好きなら男女問わず楽しんで
やるほうが良いに決まってます。
東京ガスの料理教室に参加してみませんか？

theme : 料理
genre : 趣味・実用

.話題　東京ガス料理教室
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2008-07-17(Thu)

大好き！イタリア料理

日本は、グルメ大国です。　各国の料理が楽しめて
家庭の中にも取り入れられています。
昔は家庭料理といえば、日本料理でしたが、
今では、洋風、中華も特別なものではなく、
通常の家庭料理として一般的です。
その中でも、最近人気が高いのはイタリア料理です。
イタリア料理は地方色が強く各地方料理の集合体の
ようなものです。北部はオリーブ・オイルよりバターを使い、
南部はトマトを多用する傾向があります。　
また沿岸部は魚を食べますが、内陸部ではほとんど
食べないなど地域差があります。
日本では、どこの地方のイタリア料理というわけではなく
パスタやピザは一般的ですし、大変人気があります。
また、イタリアはワインの産地で、
食事にその土地のワインを合わせて飲む習慣があります。
サラミ、ハムなどの肉製品、チーズの種類の豊富なことも特徴です。
コーヒーの消費も多く、イタリア式のいれ方としてエスプレッソ、
カプチーノ、カフェ・ラッテが有名です。
食べることを愛し、人生を謳歌するのがイタリア人気質です。
イタリア料理の作り方を学ぶ、イタリア料理教室は日本各地にあり、
誰でも気軽に習うことができます。
参考までに、東京都世田谷にある「イタリア料理教室」を
ご紹介します。ここでは、イタリアの北から中部、南部までの
イタリア郷土料理を、前菜,パン,パスタ,ピッツァ,メイン,デザート
などの作り方とカフェの入れ方まで一環して学ぶことができます。
「イタリア料理教室　ラフォンテ」では、
・クチーナバーゼコースＡ（基礎コースＡ）
・クチーナバーゼコースB（基礎コースB）　
・クチーナメディアコース（中級コース）　
・クチーナスーペリオーレ（おもてなしコース）などの
コースがあり、各コースとも1回3～4品で、前菜からデザートまで
フルコースで作り、実習後はワインを傾けながら
皆で楽しく試食をします。

theme : キッチン生活
genre : 結婚・家庭生活

.話題　イタリア料理教室
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