料理レシピ/さ-やの美味しくなるこつ　

2008-08-25(Mon)

「はまぐりのワイン蒸し」こつは砂抜き

昨日は魚屋さんで、あさりより少し大きいくらいの
国産のはまぐりが、１０個くらい入って、１パック
４００円位だったので、はまぐりのワイン蒸しを作りました(^^)
あさりよりも、ふっくら柔らかで、ジューシーで、
すっごく美味しかったです。
「砂抜き（砂出し）してください」とパックに書いてあったので
２時間くらい砂抜きしたら、見事に砂をはきだして
まったく、じゃりじゃりしませんでした(^^)

【はまぐりの砂抜き（砂出し）】
まず、ボールにお水と塩を多めに入れて箸で塩が溶ける
までかき混ぜます。塩が溶けたら、塩水の味見をします。
海の水のような、しょっぱさになっていればＯＫです。
はまぐりをボールの中に入れて、静かな部屋に置きます。
ボールの上には新聞紙か、いらない雑誌をのせて、
はまぐりにとって、光のない暗い状態にします。
暗い部屋に置いても良いのですが、活きの良いはまぐりが
塩水を飛ばすので、部屋が水浸しになるので、何か乗せた
ほうが良いと思います。そのまま静かに２時間ぐらい
放置します。あさりも同じやり方でＯＫです。

【はまぐりのワイン蒸し　材料】

はまぐり小粒　　１０個～２０個
にんにく　　　　　　１かけら
塩　　　　　　　小さじ１
サラダ油　　　　大さじ1/2
バター　　　　　１０グラム
白ワイン　　　　大さじ２
（なければ日本酒でもＯＫ）

①　砂抜きしたはまぐりは、殻をよく洗っておきます。

②　フライパンにサラダ油を入れ、熱します。
　　半分に切ったにんにくを入れて、香りがでてきたら
　　はまぐりを入れて軽く炒めます。
　　バター、塩、ワインを入れてフライパンに蓋をします。

③　中火で１分半ぐらいで、フライパンから水蒸気が
　　勢いよくでてきたら、蓋をしたままフライパンを
　　ゆすります。

④　さらに３０秒くらいしたら、蓋をちょっと開けてみて
　　はまぐりの口が開いていたら、蓋をとっていいです。
　　まだ、口が開ききっていないようなら、再び蓋をして
　　フライパンをゆすります。　
　　はまぐりの口が開いたら蓋を取って、１５秒くらい
　　煮たらできあがりです。
　　汁ごとお皿に盛り付けましょう。

今日の、こつは、はまぐりの砂抜き（砂出し）ですね。
はまぐりにしても、あさりにしても、砂を吐き出させる
ことが、美味しいお料理につながります。
貝の気持ちになって、暗くて静かで寒すぎない。
そして、海水に近い濃度の塩水で、貝を安心させて
砂を吐き出させましょう。
貝は警戒すると、口をピタッと固く閉じてしまいます。
海の水を舐めたことがなくて、濃度がわからない方は
中ぐらいのボールに、大さじ３倍の塩を入れて、
かき混ぜてなめてみて、かなりしょっぱい、飲めない
と感じるくらいならＯＫです。

theme : おもてなし料理
genre : グルメ

tag : はまぐり砂出し

2008-08-18(Mon)

一人暮らしの料理

一人暮らしを始めた方は、一人なので食事は
外食か、自分で作るしかありません。
一人暮らしの人の中でも自炊派と外食派に分かれるでしょう。
近くに必ずといってもいいほどコンビニがあり、
そこそこの値段で食事を提供してくれる外食店も増えましたから、
料理を一切しなくても一人暮らしの食事に事欠かないと
いうのが現実です。一人暮らしをしている知り合いの冷蔵庫を
開けたら、中身は清涼飲料水などのペットボトルだけだった
とう話もあります。とはいえ、自炊して自分で料理をつくった
ほうが断然安上がりに済みますし、外食は栄養に偏りが出て、
味付けも濃く、肥満や生活習慣病の原因にもなりかねません。
自炊して、栄養バランスに気をつけ、出来れば玄米や
発芽玄米などのギャバやビタミンなどを多く含む栄養価の高い
お米を混ぜて炊いて食べると、健康管理に大変効果があります。
大事なのは料理をする習慣をつけることです。
まずは簡単なレシピから挑戦してみましょう。
ポイントは手間かけず・分かりやすいレシピを・
楽しみながら・美味しい料理をつくるです。
一人は誰に気遣うこともなく、自分の食べたいものを作れる
という楽しい点もあります。
外食だと、パターンが決まってしまい、飽きてくるものです。
最初のうちは毎日料理する事は難しいかもしれません。
めんどうくさいからです。でもあきらめないで続けましょう。
味付けが不味かったりしても、つくり続けることです。
一人暮らしの料理は一人分をつくることになりますが、
料理レシピはほとんど４人分とかの記載になっています。
そこで調味料の分量が分からなくなります。
ネットで調べると一人分の分量のレシピも公開されています
ので活用すると良いでしょう。一人暮らしの料理は偏りがちな
食事の栄養バランスを整え、しかも節約生活にもつながります。
一人暮らしの皆さん！ぜひ一人暮らしの料理作りに挑戦して
みてください。　　
まずは、一人分のほうが上手にできる、チャーハンや
冷ご飯で作るオムライスや、私のレシピに初心者でも
美味しく作れるポイントやこつが載ってますので、参考にして
みてください。

theme : おうちごはん
genre : グルメ

tag : 料理こつ

.話題　一人暮らしの料理
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2008-08-11(Mon)

油少な目、なすみそ炒め

今日の料理レシピは、茄子の味噌炒めです。
なすは炒めるのに、たくさんの油を使います。
それ、ちょっと気になりませんか？？
フライパンに油をいれて熱したところに、なすを入れると
どうしても、下のほうの茄子が油を吸ってしまいます。
かといって、油どおしすると、全体に油はゆきわたりますが
油の量も全体でかなり吸っています。
最近は、オイルスプレーを使う方もいますが、
オイルスプレーのない方でも大丈夫です。
今日のなすみそ炒めは、その辺を改良した少ない量の油で
できるレシピです。

【　材料　４人分　】

なす　　３～４個
ピーマン　２個
にんじん　半分
ひき肉　　１００グラム
にんにく　１片

みそ　　　　　大さじ　２
しょう油　　　大さじ１
砂糖　　　　　小さじ２
甜麺醤　　　　大さじ１
酒　　　　　　大さじ１

水溶き片栗粉　少々
サラダ油

①　にんにくをみじん切りにして、弱火で炒め香りがでて
　　きたら、ひき肉を炒める。
　　ピーマンは種を取り縦に８等分して、にんじんは短冊に
　　切って、ひき肉と一緒に炒めて、一旦、鍋からお皿に
　　とりだしておく。

②　茄子は縦半分に切り、さらに縦に４～５等分する。
　　火をつける前に茄子を鍋に入れて、大さじ１のサラダ油を
　　全体に絡めておく。
　　その後、火をつけて、しんなりするまで炒めたら
　　鍋に①を入れて一緒に炒める。

③　みそ、しょう油、砂糖、甜麺醤、酒は予め、合わせておき
　　鍋はだから全体にまわし入れる。
　　水溶き片栗粉少々で、全体につやをだす。

甜麺醤とひき肉、にんにくを入れずに、酢を大さじ１足して
さっぱりしたみそ炒めもできます。
豆板醤を足して、マーボ茄子にもなります。
こつは、茄子を炒めるときに強火にしないことです。
強火だと外側だけ焦げてしまって、中は火が通っていない状態
になってしまいます。

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genre : グルメ

tag : 料理レシピ

2008-08-04(Mon)

世界三大料理とは

世界には数え切れないほどの料理があります。
日本は、あらゆる国の料理を取り入れて、
日本人に食べやすい別なレシピを考え出したり、
味にも繊細な感覚を持っているといえます。
しかし、日本料理は残念ながら世界三大料理には
入っていません。　世界の三大料理とは、
東洋文化代表の「中華料理」、西洋文化代表の
「フランス料理」、そしてイスラム文化圏代表の
「トルコ料理」といわれています。
地理的な観点から三大料理が選ばれたという説も
ありますが、世界各地の料理に、とても影響を
与えています。そして各国、気候や人の交流などの
影響を受け、食材や調理法が豊富な国で、食への
こだわりがあるのも共通点であります。
日本では中国料理が総合第１位になりました。
第１位の中国料理は、上海、北京、広州、四川など
地域によって特徴があります。
日本の中華街は広東系といわれ、唯一、長崎新地
中華街のみが福建系とされています。
フランス料理は、フランス国内に限らず世界に
とても影響力のあるお料理です。
複雑なテーブルマナーなどもあり、私たちには
少し敷居が高いような気がします。
しかし、地方料理は一般家庭でも食され、気軽に
楽しめる料理でもあります。
このように中華料理やフランス料理は日本でも
有名ですが、トルコ料理は日本人にはあまり
なじみのない料理です。
しかしトルコの食料の自給率は１００％に近い国で
アジア、ヨーロッパ、アフリカが交錯する国でも
あります。果物、野菜はもちろん、地形を生かして
漁業も盛んで、一説にはフランス料理、イタリア料理の
基礎となったのがトルコ料理ともされる。
以前、テレビ番組で、確か「嵐」の桜井翔さんだったと
思いますが、トルコ料理を食べて、とても美味しいと
言っていて、トルコ料理にはとても興味をもちました。
日本ではトルコ料理店はあまり見かけませんが、
日本人の舌に合うものが多いく、バラエティに
富んだ世界三大料理の一つなのです。

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2008-07-28(Mon)

ゆで卵の殻をつるっとむく方法

今日はシンプルなゆで卵とマヨネーズだけの
タルタルソースの作り方です。
タルタルソースは、エビフライやカキフライなどの魚介類のフライに
かけるととっても美味しいですよね。
うちはソースとタルタルソースの両方をかけちゃいます。
アレンジにピクルスやたまねぎを入れてもいいです。
問題は手間がかかり面倒です。
けれど、手間はかかりますが、卵を茹でて、きざんでマヨネーズと
和えるだけなので、誰にでもできる簡単なソースです。
エビフライやカキフライがぐっと美味しくなります。
なぜ面倒なのかというと、まずゆで卵の殻むきです。
ゆで卵の殻がつるっとむけないと、いらいらしますよね。
はい。イライラします。
次に、ゆで卵をきざむとき、黄身が砕けて白身が
上手くきざめないという経験はありませんか？
その辺のこつが今日のポイントです。

まず、ゆで卵をつくりましょう！
鍋でお湯を沸かします。　沸騰してきたら
冷蔵庫から卵を出して、お玉にそっと乗せて
そのまま沸騰したお湯に、そっと入れます。
そのまま１３分～１５分煮ます。

その後、卵をとりだして、流水に漬けて冷やします。
十分、冷えたら、全体にひびが入るように叩いて
殻をむきます。

ここまでで、何か？
すんなり、つるっと卵はむけるはずです。

次に、むいた卵を、手で割って黄身だけ取り出します。
そして、黄身だけスプーンで潰すと、ぱらぱらに崩れます。
残った白身だけ、みじん切りにします。
ゆで卵切りをもっている方は、白身だけ、ゆで卵切りに
のせて切ります。最初は縦に、次に横に切ると
みじん切りにする手間がかなり省けます。
そして、きざんだ白身を黄身とあわせて、マヨネーズで
好みの固さに和えます。

今日のこつは、卵をお湯に入れるとき、衝撃で割らない
ようにそっと入れることです。
ゆで卵のカラを、つるっとむくには、むき方よりも
ゆで方にこつがあります。
新しい卵はむき辛いとか、古い卵はむき辛いとか
卵を常温に戻してから茹でるとか、流水で良く冷やすとか
すべて、それらのことを試してみても、ダメなときはダメでした。
ゆで卵の殻がむけなくて、カラに白身がついて一回り小さな
ゆで卵になったことも、しばしば・・・・
でも、この斬新な、画期的な、うそのような方法で
卵をゆでたら、ツルッとむけます。　
最初は驚きましたよ。
ぜひ、やってみてください！

theme : キッチン生活
genre : 結婚・家庭生活

tag : こつ料理

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