料理レシピ/さ-やの美味しくなるこつ　パリパリ　中とろとろの春巻き

2008-09-18(Thu)

パリパリ　中とろとろの春巻き

中華料理はいろいろありますが、家庭では
ご飯のおかずとして、どれも重宝します。
中華料理は炒め物が多いので、作り置きが
なかなかできませんが、春巻きなんかは
中身に火が通っていて冷凍できるので、
作り置きしておくと便利です。
春巻きの皮は、たいてい１０枚入っているので
１０個分目安の、材料です。

【　材料　】
春巻きの皮　　　　　　　１０枚
豚ばら肉（薄切り）　　１００グラム
白菜　　　　　　　　　　　３枚　　
ネギ　　　　　　　　　　１／２本
しいたけ　　　　　　　　　４個
春雨　　　　　　　　　　少々
にんじん　　　　　　　　１／３個

塩　　　　　　　　　　　小さじ１／２
こしょう　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　　小さじ１／２
しょう油　　　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　　大さじ１
小麦粉　　　　　　　　　小さじ１
水溶き片栗粉　　　
油

①　豚肉は小さく切って、酒としょう油を、揉みこんで
　　おきます。　春雨は熱湯でもどし、３センチくらいに
　　切っておきます。
　　白菜は、芯のところはみじん切りして、葉のところは
　　食べやすい大きさに切ります。
　　にんじん、しいたけは千切り、ネギはみじん切りに
　　しておきます。

②　フライパンに油をしき、熱くなったら豚肉を炒めます。
　　にんじん、しいたけ、白菜の芯をいれて、しんなり
　　してきたら、白菜の葉の部分も入れて炒めます。
　　塩、こしょう、ごま油、水５０CCを入れて、
　　もどした春雨を入れて２分煮たら水溶き片栗粉で
　　とろみを付けます。

③　具を良く冷まします。具を冷ましている間に、
　　春巻きの皮を、一枚一枚にはがしておきます。
　　急ぐと破れるので、ゆっくりはがします。
　　皮はつるつるしたほうが、外側になるので、ざらざら
　　したほうを内側にしてぐを包みます。
　　自分からみて、ひし形になるように皮を置き
　　手前に具を乗せて、手前側と左右を折ったら
　　くるくる巻いていきます。
　　最後の端は、小麦粉を溶いた水で貼り付けます。

④　すぐに食べる場合は、１８０℃に熱した油で２分～３分
　　揚げたら出来上がりです。　冷凍するときは、
　　揚げないで冷凍します。

今日のこつは、春巻きを巻くときに、具を入れすぎない
ことです。　具を入れすぎると、揚げたときにはみ出たり
します。　皮の左右を多めに折って小さめの春巻きを
作るような気持ちで巻きましょう。
筍を入れても、もちろん良いですし、具は好きなものを
入れてアレンジしてみてください。