「キッコーマン 和洋中の料理酒」が新発売します

キッコーマン株式会社から、２月１４日より、料理酒特有の香り
がおだやかで、和食、洋食、中華などいろいろなメニューに
利用できる 「キッコーマン 和洋中の料理酒」が新発売します。

「キッコーマン　和洋中の料理酒」 は、キッコーマンさんが
醤油と本みりんの醸造技術を活かして、料理酒特有の発酵臭
（日本酒に含まれる香り成分）をおさえてあるということで、
使いやすさが期待できそうです。日本酒は、肉の臭みを消す
ためなどに、日本料理のほかに、中華などでも良く使いますが、
肉に揉みこむと肉がお酒を吸ってしまい、日本酒の香りがもう少し
まろやかだと良いのになーと思うことがあります。
この、「キッコーマン　和洋中の料理酒」は、おだやかな香りが特徴
で、しかも米ぬかなどに含まれるフェルラ酸の作用などにより素材の
生臭みをおさえるということなので、煮物や煮魚などの和食だけでなく、
ハンバーグをつくる際に肉に混ぜ込んだり、野菜炒めや焼きそばなど
にも使えるということで、お料理の美味しさアップに役に立つに
違いありません。
お料理とお酒の関係は密接で、洋風なお料理には臭み消しに
ワインを使っていましたが、お料理によっては、ワインだと香りが
強すぎて、ちょっとなぁ・・・と思っていたことがありましたので
この新しい料理酒は、とっても楽しみです。
私が、以前からご紹介している「中華丼の素」にも紹興酒が使われて
いるように、野菜炒め等にもお酒を使うと、味にふくらみが出てくる
ということですね。