2007-09-22(Sat)
料理レシピ/鶏のから揚げＡ
からっと揚がったから揚げは、皆大好きでおいしいですね。
でも、こういう基本のお料理は意外と
それなりにしかできなかったりしませんか？
「私は上手にできるわよ！」と言う方はゴメンナサイ。
から揚げにも、作り方はいろいろありますが、
今日は、オーソドックスな卵を使った、
基本のから揚げです。
もちろん、皮をパリッと揚げるには、こつがありますよー
【材料4人分】
鶏もも肉 ３００ｇ
お酒 少々
とき卵 1個
醤油 大さじ２
塩、こしょう 少々
しょうが １かけらをすりおろす
片栗粉 適量
揚げ油 適量
� 〃椶發眛�は食べやすい大きさに切り分け
醤油、お酒、卵、おろししょうがを
合わせた中に、30分以上漬けておく。
�◆…劼噂舛鳩榮�を、少しもんで汁を捨てる。
さらに、ペーパータオルで汁気をふきとる。
鶏肉に、塩こしょうふる。
�� ポリ袋に片栗粉を入れて、そこに鶏肉を入れて
口を持って、ふりながら鶏肉に衣を付ける。
�ぁ〕箸果�は箸で混ぜると泡がでるくらい、
（１７０℃くらい）で、鶏肉を入れる。
衣が付きすぎてたら、少し叩いて落としてね。
そのまま３分揚げて、いったん鶏肉を油から出す。
�ァ―个靴討�らさらに３分たったら、今度はさっきより
高めの温度（１８０℃）くらいで、１分３０秒揚げる。
油から出して、できあがり。
今日のこつは、
鶏肉の汁気をふき取ることと、２度揚げする
ことです。 こうすることで、皮はパリッと
中は柔らかく火が通ります。
鶏のから揚げと一口に言っても、お店や家によって
まったく違います。作り方や味付けも様々です。
ただ共通して言えるのは、からっとパリッと揚がって
ないと美味しくないということじゃないでしょうか？
ひとつの作り方にこだわらず、いろいろな作り方を
試してみて、一番美味しいと思う作り方を、
研究するのもいいですね。
オーソドックスなお料理ほど、奥が深いですー
でも、こういう基本のお料理は意外と
それなりにしかできなかったりしませんか？
「私は上手にできるわよ！」と言う方はゴメンナサイ。
から揚げにも、作り方はいろいろありますが、
今日は、オーソドックスな卵を使った、
基本のから揚げです。
もちろん、皮をパリッと揚げるには、こつがありますよー
【材料4人分】
鶏もも肉 ３００ｇ
お酒 少々
とき卵 1個
醤油 大さじ２
塩、こしょう 少々
しょうが １かけらをすりおろす
片栗粉 適量
揚げ油 適量
� 〃椶發眛�は食べやすい大きさに切り分け
醤油、お酒、卵、おろししょうがを
合わせた中に、30分以上漬けておく。
�◆…劼噂舛鳩榮�を、少しもんで汁を捨てる。
さらに、ペーパータオルで汁気をふきとる。
鶏肉に、塩こしょうふる。
�� ポリ袋に片栗粉を入れて、そこに鶏肉を入れて
口を持って、ふりながら鶏肉に衣を付ける。
�ぁ〕箸果�は箸で混ぜると泡がでるくらい、
（１７０℃くらい）で、鶏肉を入れる。
衣が付きすぎてたら、少し叩いて落としてね。
そのまま３分揚げて、いったん鶏肉を油から出す。
�ァ―个靴討�らさらに３分たったら、今度はさっきより
高めの温度（１８０℃）くらいで、１分３０秒揚げる。
油から出して、できあがり。
今日のこつは、
鶏肉の汁気をふき取ることと、２度揚げする
ことです。 こうすることで、皮はパリッと
中は柔らかく火が通ります。
鶏のから揚げと一口に言っても、お店や家によって
まったく違います。作り方や味付けも様々です。
ただ共通して言えるのは、からっとパリッと揚がって
ないと美味しくないということじゃないでしょうか？
ひとつの作り方にこだわらず、いろいろな作り方を
試してみて、一番美味しいと思う作り方を、
研究するのもいいですね。
オーソドックスなお料理ほど、奥が深いですー
