ゆで卵の殻をつるっとむく方法

今日はシンプルなゆで卵とマヨネーズだけの
タルタルソースの作り方です。
タルタルソースは、エビフライやカキフライなどの魚介類のフライに
かけるととっても美味しいですよね。
うちはソースとタルタルソースの両方をかけちゃいます。
アレンジにピクルスやたまねぎを入れてもいいです。
問題は手間がかかり面倒です。
けれど、手間はかかりますが、卵を茹でて、きざんでマヨネーズと
和えるだけなので、誰にでもできる簡単なソースです。
エビフライやカキフライがぐっと美味しくなります。
なぜ面倒なのかというと、まずゆで卵の殻むきです。
ゆで卵の殻がつるっとむけないと、いらいらしますよね。
はい。イライラします。
次に、ゆで卵をきざむとき、黄身が砕けて白身が
上手くきざめないという経験はありませんか？
その辺のこつが今日のポイントです。

まず、ゆで卵をつくりましょう！
鍋でお湯を沸かします。　沸騰してきたら
冷蔵庫から卵を出して、お玉にそっと乗せて
そのまま沸騰したお湯に、そっと入れます。
そのまま１３分〜１５分煮ます。

その後、卵をとりだして、流水に漬けて冷やします。
十分、冷えたら、全体にひびが入るように叩いて
殻をむきます。

ここまでで、何か？
すんなり、つるっと卵はむけるはずです。

次に、むいた卵を、手で割って黄身だけ取り出します。
そして、黄身だけスプーンで潰すと、ぱらぱらに崩れます。
残った白身だけ、みじん切りにします。
ゆで卵切りをもっている方は、白身だけ、ゆで卵切りに
のせて切ります。最初は縦に、次に横に切ると
みじん切りにする手間がかなり省けます。
そして、きざんだ白身を黄身とあわせて、マヨネーズで
好みの固さに和えます。

今日のこつは、卵をお湯に入れるとき、衝撃で割らない
ようにそっと入れることです。
ゆで卵のカラを、つるっとむくには、むき方よりも
ゆで方にこつがあります。
新しい卵はむき辛いとか、古い卵はむき辛いとか
卵を常温に戻してから茹でるとか、流水で良く冷やすとか
すべて、それらのことを試してみても、ダメなときはダメでした。
ゆで卵の殻がむけなくて、カラに白身がついて一回り小さな
ゆで卵になったことも、しばしば・・・・
でも、この斬新な、画期的な、うそのような方法で
卵をゆでたら、ツルッとむけます。　
最初は驚きましたよ。
ぜひ、やってみてください！