2007-11-16(Fri)
料理レシピ/揚げ鶏の香味ソース
今日は中華料理？かな。
鶏のもも肉を切らずに丸ごと揚げます。
おもてなしにも喜ばれるお料理ですよ。
【材料３〜4人分】
鶏もも肉 ４００〜５００ｇのもの
片栗粉
油
(漬け汁の材料)
醤油大さじ３、酒大さじ２、おろししょうが、長ネギの青いところ
(香味ソースの材料)
醤油大さじ３、酢大さじ２、砂糖小さじ１、豆板醤小さじ1/2
ゴマ油小さじ２、しょうが絞り汁、長ネギ白いところ1/2のみじん切り
� …劼噂舛虜猯舛鬚△錣察�鶏肉を切らずに、２時間から半日、
漬けて鶏肉に下味を付けます。
�◆�鶏肉を少しもんで汁気を切り、片栗粉をまんべんなく付けます。
香味ソースの材料は合わせておきます。
�� 低めの温度で鶏肉を揚げます。最初は170℃で鶏肉を入れたら
弱火にします。 そのまま10分弱火で揚げたら肉を一旦
取り出します。３分経ったら、１８０℃まで熱した油に
もう一度いれて２分揚げます。
�ぁ�鶏肉を油からあげたら、熱いので気をつけながら、食べやすい
大きさに切ります。香味ソースを上からかけて完成です。
こつはやっぱり揚げ方です。大きなかたまりのお肉は、低めの温度で
時間をかけて中まで火を通すとやわらかく、美味しくできます。
時間が経って冷めても、ソースの味が鶏肉にしみて美味しいので、
お酒を飲みながらのパーティにも喜ばれます。
鶏のもも肉を切らずに丸ごと揚げます。
おもてなしにも喜ばれるお料理ですよ。
【材料３〜4人分】
鶏もも肉 ４００〜５００ｇのもの
片栗粉
油
(漬け汁の材料)
醤油大さじ３、酒大さじ２、おろししょうが、長ネギの青いところ
(香味ソースの材料)
醤油大さじ３、酢大さじ２、砂糖小さじ１、豆板醤小さじ1/2
ゴマ油小さじ２、しょうが絞り汁、長ネギ白いところ1/2のみじん切り
� …劼噂舛虜猯舛鬚△錣察�鶏肉を切らずに、２時間から半日、
漬けて鶏肉に下味を付けます。
�◆�鶏肉を少しもんで汁気を切り、片栗粉をまんべんなく付けます。
香味ソースの材料は合わせておきます。
�� 低めの温度で鶏肉を揚げます。最初は170℃で鶏肉を入れたら
弱火にします。 そのまま10分弱火で揚げたら肉を一旦
取り出します。３分経ったら、１８０℃まで熱した油に
もう一度いれて２分揚げます。
�ぁ�鶏肉を油からあげたら、熱いので気をつけながら、食べやすい
大きさに切ります。香味ソースを上からかけて完成です。
こつはやっぱり揚げ方です。大きなかたまりのお肉は、低めの温度で
時間をかけて中まで火を通すとやわらかく、美味しくできます。
時間が経って冷めても、ソースの味が鶏肉にしみて美味しいので、
お酒を飲みながらのパーティにも喜ばれます。
