2007-11-05(Mon)
料理レシピ ジューシーメンチカツ
本日の料理レシピはメンチカツです。
おうちで作ると、市販や冷凍とは違ったというより、
やっぱり手作りは美味しいですよ！
揚げ方に、こつがあります。
【材料３〜４人分】
挽肉 ３００ｇ
たまねぎ小 １個 みじん切り
卵 １個
パン粉
塩 小さじ１
こしょう 少々
(衣の材料)
小麦粉
卵
パン粉
� 〕颪函⇒颪稜椶阿蕕い離僖麒瓦鮑�ぜ合わせておきます。
�◆“堝�、たまねぎ、�，髪�こしょうを混ぜ合わせます。
�� 小さめのハンバーグを作る要領で、形を作ります。揚げると
真ん中が膨らんで、まん丸くなるので、気持ち中央をへこま
せます。
�ぁ‐�麦粉、少量の水を加えて溶いた卵、パン粉の順で、衣をつけます。
�ァ。隠沓亜遒貿�した油に�い鯑�れます。はじめのうちに触ると、形が
崩れやすいので外側が固まるまで触らないでおきます。２分経ったら
裏返して１分半したら一旦、油から取り出します。
�Α，修里泙泯格�〜４分間放置します。
�А〆討咫△気辰�より熱めの１８０℃くらいで１分〜２分揚げます。
油から取り出して、できあがりです。
上手に作るこつは揚げ方です。
一旦、火から出してまた揚げるというのには訳があります。
まず、いっきに４〜５分で揚げると、メンチカツの場合、外側が肉汁で焦げます。
揚げている途中で、肉汁が衣をやぶって出てくるためです。
それでは、その肉汁がででたきた時点で、油から出すと、
この時点ではまだ中身に完全に火が通っていません。
中の肉汁が出る直前で、一旦、油から取り出して、余熱で中身に火を通し、
再度、外側をからっと揚げる。これがジューシーなメンチカツのこつです。
鶏のから揚げを作るときも、中はやわらかで、それでいてしっかり火を通し、
外側はからっと揚げるのに、このやり方を使います。
最初にメンチカツを、油に入れてから３分〜３分半が
肉汁が衣をやぶらない時間の限界です。４分だと破れてしまい
ますので注意が必要です。
おうちで作ると、市販や冷凍とは違ったというより、
やっぱり手作りは美味しいですよ！
揚げ方に、こつがあります。
【材料３〜４人分】
挽肉 ３００ｇ
たまねぎ小 １個 みじん切り
卵 １個
パン粉
塩 小さじ１
こしょう 少々
(衣の材料)
小麦粉
卵
パン粉
� 〕颪函⇒颪稜椶阿蕕い離僖麒瓦鮑�ぜ合わせておきます。
�◆“堝�、たまねぎ、�，髪�こしょうを混ぜ合わせます。
�� 小さめのハンバーグを作る要領で、形を作ります。揚げると
真ん中が膨らんで、まん丸くなるので、気持ち中央をへこま
せます。
�ぁ‐�麦粉、少量の水を加えて溶いた卵、パン粉の順で、衣をつけます。
�ァ。隠沓亜遒貿�した油に�い鯑�れます。はじめのうちに触ると、形が
崩れやすいので外側が固まるまで触らないでおきます。２分経ったら
裏返して１分半したら一旦、油から取り出します。
�Α，修里泙泯格�〜４分間放置します。
�А〆討咫△気辰�より熱めの１８０℃くらいで１分〜２分揚げます。
油から取り出して、できあがりです。
上手に作るこつは揚げ方です。
一旦、火から出してまた揚げるというのには訳があります。
まず、いっきに４〜５分で揚げると、メンチカツの場合、外側が肉汁で焦げます。
揚げている途中で、肉汁が衣をやぶって出てくるためです。
それでは、その肉汁がででたきた時点で、油から出すと、
この時点ではまだ中身に完全に火が通っていません。
中の肉汁が出る直前で、一旦、油から取り出して、余熱で中身に火を通し、
再度、外側をからっと揚げる。これがジューシーなメンチカツのこつです。
鶏のから揚げを作るときも、中はやわらかで、それでいてしっかり火を通し、
外側はからっと揚げるのに、このやり方を使います。
最初にメンチカツを、油に入れてから３分〜３分半が
肉汁が衣をやぶらない時間の限界です。４分だと破れてしまい
ますので注意が必要です。
