2007-10-17(Wed)
料理レシピ / 酢豚
本日のレシピは酢豚です。
最近は黒酢の酢豚が流行ってますが、
今日はオーソドックスなケチャップ味の酢豚にします。
ところで、酢豚にパイナップルは入れますか？
賛否両論分かれるところだと思います。
入れても、入れなくても、どちらでもいいですよ（=^^=）
どんなレシピもですが、材料は好きなように変えてください。
【材料】
豚肉ヒレ ３００ｇ
（もも、または薄切り肉でもいいですよ）
たまねぎ 半分
しいたけ ３枚
にんじん ３分の１
ピーマン １個
にんにく １片
塩、こしょう 少々
片栗粉 適量（豚肉の衣のほか、最後にとろみをつけるのにも
使います。）
小麦粉 大さじ２
卵白
油
（あんの材料）
ケチャップ 大さじ４
ウスターソース 大さじ３
酢 大さじ２
砂糖 小さじ１
� ＾豸�大に切った豚肉に塩こしょうをして、小麦粉を軽くまぶしておく。
たまねぎ、しいたけ、ピーマン、にんじんを食べやすい大きさに
切っておく。ただし、にんじんは、火の通りが良いように薄く切って
おく。 あんの材料は合わせておく。
�◆〕馭鬚豊，瞭�をつけて、その上から片栗粉をまぶす。
�� １８０℃に熱した油に肉をいれ、こんがりと揚げる
�ぁ｜羃擇覆戮法¬�おおさじ３、にんにくを入れ香りがたったら、にん
じん、ピーマン、しいたけを炒めて最後にたまねぎを入れ、火が通
ったら��の肉を入れる。
�ァ〕修畊腓錣擦討�いた、あんの材料をなべはだから入れ、水溶き片栗粉
でとろみをつける。
こつは
肉の衣は厚めにすることです。このサイトのレシピにある
鶏のから揚げをからっと揚げるこつとは全く逆で、
水分を拭いてしまうと、衣が付きにくくなり、揚げあがった肉にさくっ
とした歯ざわりがなく美味しくなくなってしまいます。
それなので、少し手間ですが、小麦粉、卵白、片栗粉と３層にします。
その他
※ 薄切り肉を使う場合は、しょうゆ、酒、各おおさじ３で、下味を
付け、そこに片栗粉大さじ３と小麦粉おおさじ１を直接入れて混
ぜあわせ、箸で一口大の量を取りながら、揚げ油に入れていきます。
※ 黒酢であんを作りたいときは、このサイトの中で紹介している
便利な調味料、中華丼の素に黒酢を混ぜあわせるだけで、
美味しい黒酢あんになりますよ。
最近は黒酢の酢豚が流行ってますが、
今日はオーソドックスなケチャップ味の酢豚にします。
ところで、酢豚にパイナップルは入れますか？
賛否両論分かれるところだと思います。
入れても、入れなくても、どちらでもいいですよ（=^^=）
どんなレシピもですが、材料は好きなように変えてください。
【材料】
豚肉ヒレ ３００ｇ
（もも、または薄切り肉でもいいですよ）
たまねぎ 半分
しいたけ ３枚
にんじん ３分の１
ピーマン １個
にんにく １片
塩、こしょう 少々
片栗粉 適量（豚肉の衣のほか、最後にとろみをつけるのにも
使います。）
小麦粉 大さじ２
卵白
油
（あんの材料）
ケチャップ 大さじ４
ウスターソース 大さじ３
酢 大さじ２
砂糖 小さじ１
� ＾豸�大に切った豚肉に塩こしょうをして、小麦粉を軽くまぶしておく。
たまねぎ、しいたけ、ピーマン、にんじんを食べやすい大きさに
切っておく。ただし、にんじんは、火の通りが良いように薄く切って
おく。 あんの材料は合わせておく。
�◆〕馭鬚豊，瞭�をつけて、その上から片栗粉をまぶす。
�� １８０℃に熱した油に肉をいれ、こんがりと揚げる
�ぁ｜羃擇覆戮法¬�おおさじ３、にんにくを入れ香りがたったら、にん
じん、ピーマン、しいたけを炒めて最後にたまねぎを入れ、火が通
ったら��の肉を入れる。
�ァ〕修畊腓錣擦討�いた、あんの材料をなべはだから入れ、水溶き片栗粉
でとろみをつける。
こつは
肉の衣は厚めにすることです。このサイトのレシピにある
鶏のから揚げをからっと揚げるこつとは全く逆で、
水分を拭いてしまうと、衣が付きにくくなり、揚げあがった肉にさくっ
とした歯ざわりがなく美味しくなくなってしまいます。
それなので、少し手間ですが、小麦粉、卵白、片栗粉と３層にします。
その他
※ 薄切り肉を使う場合は、しょうゆ、酒、各おおさじ３で、下味を
付け、そこに片栗粉大さじ３と小麦粉おおさじ１を直接入れて混
ぜあわせ、箸で一口大の量を取りながら、揚げ油に入れていきます。
※ 黒酢であんを作りたいときは、このサイトの中で紹介している
便利な調味料、中華丼の素に黒酢を混ぜあわせるだけで、
美味しい黒酢あんになりますよ。
